¿Qué significa gluten?


gluten [glu-ten]
(Esta palabra proviene del latín gluten, cola).

m. Substancia glutinosa que, con el almidón, existe en las harinas y obra como fermento en la panificación.

-  Materia adhesiva de la harina.

-  Mezcla de proteínas que se encuentra en las semillas de los cereales; proporciona elasticidad y cohesión a la masa de pan.


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